Muffins de Huevos con Beicon

Estos tiernos y deliciosos muffins sin gluten y muy, muy bajos en hidratos, son sencillísimos de hacer.  Puedes disfrutarlos para desayunar, llevarlos donde vayas para tomar como snack, o para cenar. A cualquier hora están increíbles.

Se conservan frescos en el frigorífico hasta 4 días.

Ingredientes para 12 muffins

12 huevos

5 puerros

300 gr. beicon

6 cucharadas de nata para cocinar

300 gr. queso rallado

Sal

Pimienta

Jalapeños (opcional)

12 moldes para muffins.

Elaboración 

• Pre-calentar el horno a 180ºC 
• Poner en la parte más baja del horno una fuente con agua caliente.
• Cortar y Sofreír los puerros hasta que estén transparentes y tiernos.

• Cortar el beicon en trocitos y Freír hasta que esté crujiente. Colar la grasa y reservar el beicon

• Batir muy bien los huevos con la nata, sal y pimienta. 
• Cuando estén bien batidos añadir 200 gramos del queso rallado, reservando el resto. Batir de nuevo.

• Engrasar los moldes 
• Verter el huevo y queso batido en los moldes. 
• A continuación echar puerros, beicon, y si se desea, una rodajita de jalapeño.

Mezclar con una cucharilla de moka y espolvorear con el queso restante.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, hasta que insertando un cuchillo salga limpio.

Pueden tomarse recién hechos, calientes, o conservar en la nevera hasta 4 días y comerlos fríos, del tiempo o calentados en el microondas unos segundos.