sábado, 29 de octubre de 2011

Fish & Chips


Fish'n'chips, como se dice coloquialmente en el Reino Unido, es un plato de comida rápida. Puede hacerse con bacalao, merluza o pescados blancos similares. El pescado que más me gusta para este plato es el bacalao fresco.
Inglaterra está llena de chippies o chip shops, que es como se llaman los establecimientos donde se preparan los fish and chips para llevar.
Cuando nuestra hija estudiaba en Leeds fuimos, mi marido y yo, a verla. Estuvimos diez días y Manuel, al que le gustan desde siempre, comió fish and chips todos los días menos uno. Esa noche, los cenó.
Ingredientes
400 gr. de filetes de bacalao desalado
150 gr. de harina de trigo
150 gr. de Maicena
100 cc cerveza (aproximadamente)
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal
300 gr. de patatas, fritas



Para la salsa tártara
150 cc mayonesa
2 cucharaditas. de mostaza Dijon
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de azúcar
50 gr. pepinillos en vinagre picaditos
Un poco de perejil picado
1 cucharada de salsa soja
Cebollinos picados. Cuantos quieras.


Mi método


  1. Pelo, corto y frío las patatas. Las rocío levemente con vinagre de manzana.
  2. Hago la salsa tártara, mezclando todos los ingredientes indicados más arriba y la dejo aparte.
  3. Mezclo la harina de trigo, la maicena y la sal con la cerveza. Debe de quedar un rebozado espesito.
  4. Rebozo el bacalao. Y lo frío, hasta que está bien dorado, en aceite de oliva. No lo frío en grasa animal, como se hace en Inglaterra. Debe de ser algo cultural, pero me atrae más el aceite de oliva. Lo escurro bien del aceite, para que no resulte demasiado grasiento.
  5. Sirvo el pescado y las patatas con la salsa tártara y una ensalada de col.

Ensalada de Col Fácil

Hay maneras de hacer esta ensalada bastante complicadas. Pero he probado las difíciles y las he comparado con la fácil, te aseguro que no se nota la diferencia. Así que, ¿para qué complicarse la vida?
Aderezo


125 ml. de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
125 ml. Yogur
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
pimienta negra, cuanta te guste.



Vegetales


150 gr. de col rallada
150 gr. de lombarda rallada
2 zanahorias grandes ralladas.
2 manzanas grandes, sin semillas, troceadas en cubitos pequeños.


Mi método


Antes de rallar y picar los vegetales, preparo el aderezo, mezclando todos los ingredientes de la lista. ¿Que por qué lo hago antes? Para poder echar lo que voy rallando nada más cortarlo y que no se oxide.


Ahora rallo y troceo los vegetales. Yo lo hago a mano. No porque vaya de maestra de cocina, sino por pereza. Porque tardo menos en rallar y picar a mano que luego lavar la maquinita.


Mezclo los ingredientes para el aderezo y añado los vegetales, removiendo bien todo.


Lo meto al frigorífico por lo menos 4 horas antes de ponerlo en la mesa, para que los sabores se mezclen bien.


¿Sabías que a la col se le llama “el médico de los pobres”? Y que al igual que la lombarda tiene múltiples beneficios para la salud. Excelente para la anemia, para el hígado y el reuma. ¿No es asombroso? Si quieres saber más mira aquí: http://saluddatos.blogspot.com/2010/08/los-multiples-beneficios-del-repollo.html

domingo, 23 de octubre de 2011

Crujientes Chips de Manzana

Los chips de manzana son una forma sana de picar entre horas.  Incluso para los que no comen mucha fruta les resultarán sabrosos y divertidos.  Me he quedado asombrada al ver que a hasta mi marido le han encantado y odia las manzanas y ni siquiera puede con su olor.


Ingredientes
Necesitarás papel vegetal para horno
Dos manzanas dulces (rojas o verdes)
2 cucharadas soperas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de zumo de manzana (o el zumo de un limón).
1 cucharadita de canela (opcional)




Cómo lo hago yo


Pongo el horno a 95o C
En un bol mezclo todos los ingredientes menos las manzanas.
Las lavo bien, y si son de las que brillan demasiado hay que quitarles la cera, porque ni la de Blancanieves brillaba tanto como las del súper.
Sin quitarles el corazón, corto en rodajas muy finas las manzanas, como  ves en la primera foto.
Voy echando las láminas de manzana en el bol con los otros ingredientes.
























Cuando ya está todo cortado, las escurro un poquito y las voy colocando en dos bandejas de horno sobre el papel vegetal.
Dejo las manzanas aproximadamente dos horas s sin subir la temperatura, porque no quiero que se cocinen, sino que se deshidraten.
Después de sacar los chips del horno, viene lo más difícil. Esperar a que se enfríen para que estén crujientes.


Come todas las que quieras, que es una de las pocas cosas ricas que no engordan.


Olvidaba decir que aguantan perfectas cuatro días, guardadas en un envase cerrado herméticamente.

viernes, 21 de octubre de 2011

Higos con queso de cabra y pistachos



Este es un meloso primer plato, con sabores que contrastan delicadamente. Lo he compuesto con un par de rodajas de queso de cabra, un higo cortado por la mitad y pistachos salpicados. Después lo he rociado con jarabe de arce.




domingo, 16 de octubre de 2011

Tarta Tutti Frutti



Esta receta me la dio mi hermana Susana. Es una favorita de la familia. Para el cumpleaños de mamá no hay duda. Siempre se celebra con esta tarta.


Ingredientes bizcocho
220 gramos de harina
1 cucharadita (5 gr.) levadura Royal
½ cucharadita de bicarbonato
2 claras de huevo
1 yema de huevo
155 ml de leche
1 cuchara sopera (15 ml.) extracto de vainilla
170 gr. mantequilla
100 gr. Azúcar
30 gr. Azúcar glace
35 gr. Azúcar moreno

A veces, si tengo prisa compro
un bizcocho hecho, pero nunca es igual que el bizcocho casero.

Ingredientes para relleno


Nata montada
Mermelada de albaricoque colada


El bizcocho lo hago así


1.  Primero pongo el horno a 165º C. Engraso y y enharino un molde cuadrado o rectangular de 33x33 cm. (aproximadamente).


2.    En un bol mezclo la harina, el Royal y el bicarbonato y lo pongo a un lado.


3.    En otro bol mediano, bato la mantequilla, el azúcar blanco, el azúcar glace y el azúcar moreno hasta que está cremoso y suave.


4.    Voy añadiendo las clara y las yemas de los huevos uno a uno, batiendo constantemente. y añado la vainilla.


5.    Incorporo los ingredientes secos, y poco a poco se añado la leche.


6.    Vierto la masa en el molde.


7.    Horneo entre 60 y 70 minutos en el horno precalentado, hasta que al insertar un palillo en el centro sale limpio.


8.    Dejo enfriar la bandeja durante 10 minutos antes de darle la vuelta y la coloco sobre una rejilla de horno para que enfríe completamente.


9.    Cuando ya está completamente frio el bizcocho, lo abro a la mitad, a lo largo, para rellenarla con la nata, mermelada y frutas como se explico a continuación.









































Este es el orden en que pongo las capas y  la fruta


Se puede poner cualquier tipo de fruta, por eso no pongo lista de ingredientes, pero aquí incluyo lo que llevaba esta tarta:




























En esta tarta de la foto puse
Kiwis
Fresas
Moras
Arándanos negros
Frambuesas
Grosellas rojas
Melocotones en almíbar.
  
Primero pongo estas cuatro capas
  1. Bizcocho
  2. Mermelada de albaricoque colado
  3. Nata abundante, si no se va a transportar
  4. Frutas cortadas
Después pongo las siguientes capas en este orden
  1. Bizcocho
  2. Nata, menos abundante
  3. Frutas cortadas
  4. Mermelada de albaricoque colado.
Se sirve bien frío y no cuentes con que sobre, porque no sobrará.

sábado, 15 de octubre de 2011

Ensalada ligera


Una sabrosa ensalada ligera y sana. Suelo cenar una ensalada de este estilo. Me deja satisfecha y tiene pocas calorías.

  • Lechuga
  • huevo duro
  • tomates secos al sol
  • rábanitos
  • tiras de salmón
  • queso fresco
  • semillas de sesamo negras
  • mini pepinillos
  • pimienta racién molida
  • zumo de limón
  • eneldo
  • aceite de oliva virgen
  • escamas de sal

Tosta de berenjena y boffard


Hoy de aperitivo puse estas tostas de berenjena al grill y virutas de queso Boffard reserva.

Hice esto:


Corté dos berenjenas en gajos. Las rocié con aceite virgen y lo espolvoré todo con ajo en polvo y puse un poquito de salsa de soja.
Metí las berenjenas al horno, y las puse al grill. Cuando estuvieron casi hechas las rocié con un ligero chorrito de vinagre de manzana. El vinagre es el toque ideal para un perfecto contraste con el queso.


Y después a montarlo como ves en la foto. Un chorrito de aceite virgen sobre la tostada, la berenjena y el queso.




Pavo Tikka





Esta receta es para tí, si te gusta el picante de verdad.

Lo que hay que tener:

  • 1 pechuga de pavo sin piel
  • un manojo de cebolletas



Para el marinado:



  • 20 gr. De jengibre fresco, pelado y troceado muy pequeño
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  •  2 dientes de ajo picados
  •  Chiles rojos picaditos (a gusto) yo pongo 4 ó 5
  • Un manojo de cilantro fresco picadito
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • Ralladura de una lima
  • El zumo de la lima
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1/2 cucharada sopera de comino
  • 2 yogures
  • Sal
Esta es mi versión

Hago el marinado la noche anterior. Dejo la pechuga de pavo, totalmente cubierta,  marinando en el frigorífico.  

Al día siguiente precaliento el horno a 200º C.
Pongo el pavo con el marinado en una fuente y lo horneo hasta que está el pavo hecho pero tierno.
Lo suyo es servirlo con arroz blanco con la salsa y las cebolletas en rodajitas finas. Pero como sé que hay quién prefiere las patatas de guarnición, puedo decirte que lo he probado así y está igualmente delicioso. 








Y para acompañar a este plato unas verduritas braseadas.



Pastel frío de salmón



Esta es una de mis entradas favoritas para el verano, aunque se puede comer en cualquier época del año. La primera vez que lo preparé para mi familia, hice dos. Una, prácticamente se la comió mi cuñado solito antes de que nos sentáramos a la mesa. Me hubiera encantado tener la cámara de fotos mano para captar su cara de “¡OH! ¿Qué he hecho?” cuando se dio cuenta.


La compra
 
• salmón ahumado, un paquete de 250 gr.
• queso fresco, 400 gr.
• pasta de lasaña
precocida,  previamente remojada
• gelatina 1 sobre
• ½ pastilla de caldo de pescado
• eneldo
• alcaparras
• aceitunas negras deshuesadas (para decorar la fuente)
• limón y perejil (para decorar el molde)


Así lo preparo
Disuelvo un sobre de gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, y le añado media pastilla de caldo de pescado al agua. Cuando ya tengo hecha la gelatina, cubro el fondo del molde. Lo pongo a enfriar en la nevera  durante una hora.








Cuando la gelatina está cuajada, la saco de la nevera y pongo
una capa de salmón. Le espolvoreo eneldo y alcaparras (esto ponlo si te gustan).






Seguidamente cubro el salmón con una capa de requesón.












Después del requesón le pongo una capa de pasta de lasaña previamente remojada.


 




Repito la mismo, haciendo varias capas.
Lo meto en la nevera, al menos, 2 horas y después lo desmoldo.


Bon Apetit !

Salmón teriyaki y ensalada de wakame






SALMÓN TERIYAKI
  Que traducido del japonés sería Asado brillante. La salsa ligéramente dulce hace que el asado obtenga ese aspecto laqueado. Se puede usar indistintamente para pescados o carnes.


Lo que necesitas

  • ½ Vaso de salsa de soja japonesa (que es algo más dulce que la china).
  • 1 cucharada sopera de Mirin (vino dulce de arroz)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Una cucharadita de ralladura de jengibre fresco
  • 750 gr. de lomo salmón en rodajas
     
Combino en un bol el ½ vaso de salsa soja, la cucharada sopera de Mirin y la ralladura de jengibre y pongo las rodajas de salmón a marinar media hora.

Saco el salmón de la salsa y lo pongo en el grill y cuando está casi hecho (lo sé porque la piel se pone opaca),  lo retiro del horno y le aplico abundante salsa con un pincel. Lo vuelvo a introducir en el horno y lo dejo hasta que está dorado.
Cuando ese lado está hecho, le doy la vuelta, lo pinto con salsa por encima y lo vuelvo a meter el horno hasta que está dorado. El truquillo para lograr un buen laqueado es aplicar varias capas. 


La ensalada





Esta ensalada es deliciosa y muy nutritiva. Las algas ya casi se consiguen en cualquier supermercado, en la sección de frutería.

- Algas Wakame deshidratada: 25 gramos
- Agar agar 10 gr.
- Semillas de sésamo: 5 gr.
- Salsa de soja: 2 cucharadas

- 1/2 cucharadita de cayena en escamas
- Vinagre de arroz: 3 cucharadas
- Azúcar: 2 cucharadas


(vale, se ha colocado aquí esta raya y no soy capaz de quitarla. Si sabes cómo se elimina, te agradecería mucho que me dijeras cómo).


Así se prepara


Primero se remojan las algas secas y el agar agar en agua fría durante 15 minutos. Se corta el wakame en tiras y el agar agar al mismo tamaño.


Se mezclan el resto de los ingredientes y se vierte sobre las algas.

Luego le pongo por encima unas semillas de sésamo y los copos de cayena y lo sirvo frío.

viernes, 14 de octubre de 2011

Paté de Foie de Poulet





Tengo que confesar que he visto la película “Julie y Julia” tres veces. Me encantó. Creo que me identificaba en algunos aspectos con Julie cuando arruinaba una cena o no le salía un plato como esperaba. Tanto Julia como Julie tenían maridos que las animaban en la cocina, así como el mío. Yo además tengo a mi hija Marina, que de todo dice “Esto es lo mejor que he comido en mi vida”. Esa ya es, desde hace tiempo, una frase de nuestra familia.
Así que este es mi homenaje a Julia Child, inspiradora de mi madre, y de otras tantas madres en los años 50 y 60. A sus recetas heredadas, desde el famoso “Boeuf Bourguignon”, al célebre “Paté de Foie de Poulet”. Precisamente hoy te presento mi versión del paté. 








Si lo quieres hacer como yo, necesitarás
  • Un poquito de aceite de oliva
  • ½ kilo de higaditos de pollo, limpios
  • ¼ de vaso de caldo de pollo
  • 1 cebolla cortada muy fina
  • 200 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
  • ¼ de vaso de coñac
  •  ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  •  ½ vaso de pistachos pelados y picados.
  • Además otros 150 gramos de mantequilla

Así es como yo lo preparo


Primero pelo y pico los pistachos, para librarme de esa tarea más tarde.
Después, usando papel de cocina, junto con un poquito de aceite el molde (la terrina) donde voy a poner el paté. Forro con film de plástico el molde y unto el film también con un poco de aceite.


Corto la cebolla muy, muy fina y con un poco de mantequilla la doro en la sartén. Añado los higaditos de pollo, la sal, la pimienta y el tomillo lo salteo hasta que están los higaditos dorados.
Añado el caldo y el coñac. Y lo dejo hervir lentamente, hasta que casi desaparece  por completo el caldo.


Meto en la Thermomix, o batidora los higaditos con 150 gr. de mantequilla, y lo pongo al máximo, hasta que el paté está muy suave y sin grumos.  Ahora es el momento de probar el paté para darle el punto de sal. Si está demasiado espeso y no circulan las varitas de la máquina, yo le añado un poquito más de caldo o de coñac, según el humor en que me encuentre.
Vierto el paté en el molde preparado.


Derrito los 150 gr. de mantequilla restantes, a la que le he añadido una hoja de laurel. La clarifico, saco la hoja de laurel y vierto la mantequilla sobre el paté. Esparzo sobre la mantequilla los pistachos troceados.
Hay que refrigerarlo al menos 4 horas antes de servirlo.


Servir con mantequilla y un buen pan. Le acompañan muy bien pepinillos en vinagre o rabanitos. ¡Ah! Y un vino tinto de Rioja o Valdepeñas, me da igual, con tal de que sea bueno.
Bon appetit!

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