martes, 22 de noviembre de 2011

Pollo Carioca



No es que ella tenga afán de protagonismo, qué va. Pero esté donde esté, siempre recibe algún halago. Llama la atención simplemente con su presencia. A los demás no creo que les moleste porque algún cumplido también reciben.
Pero te esmeras en preparar un plato elaborado y para acompañar pones una patata asada, o patatas a lo pobre o una simple patata cocida, y no falla. Siempre alguien tiene que decirlo: “Qué patatas tan ricas”.

Menos mal que el besugo, el pollo o el cordero carecen de sentimientos. Porque si no sería un drama permanente.

Hoy no pensaba hablar de la patata, sino del Pollo Carioca, pero al hacer las fotos, allí estaba ella, tan esplendorosa, tierna por dentro y tostadita por fuera, y al pobre pollo, que estaba más suculento que nunca, lo dejó en segundo plano.

Receta del pollo carioca

Ingredientes:

1 yogur
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de cayena
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de aceite virgen extra
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
4 muslos de pollo
4 tiras de beicon cortados a la mitad

4 patatas para asar
Cebollino
1 envase de queso quark para poner en la patata asada.


Cómo se prepara:

En un bol grande, se mezcla el yogur, la cebolla, el ajo, la cayena, el zumo de lima, el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Se agrega el pollo y se cubre bien con esta mezcla. Se tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, aunque puedes dejarlo macerando hasta 12 horas.
Cuando ya lo quieras cocinar. Se pone el horno a 190 ° C

Si se va a acompañar de patatas asadas, se lavan bien y se les corta una cruz encima. Se envuelven por separado en papel de aluminio y se hornean hasta estar hechas. Las patatas envueltas así pueden estar a altas temperaturas durante 2 horas sin problemas.

Así que, con las patatas aun en el horno, se pone el pollo en una fuente sin quitarle la mezcla del yogur, pero tampoco echándole más por encima. Se colocan las tiras de beicon encima de cada muslo de pollo y se hornea hasta que esté bien dorado. Unos 40 minutos más o menos.

Se sirve el pollo con la patata asada a la que se le pone queso quark y se decora con cebollino. Acompaña bien una ensalada.


miércoles, 16 de noviembre de 2011

Tortitas de Calabaza y Canela


Merienda cena en casa

Gracias Concha, por las calabazas.

Receta para 12 tortitas grandes


Qué bien lo pasamos ayer. Desde las cuatro y media de la tarde la casa olía a manzanas, mantequilla y canela.


Llegaron los invitados y el ambiente era cálido y relajado. Bueno, a ratos, porque había partido y los hombres de vez en cuando interrumpían la importante conversación de las mujeres con gritos y abrazos.


Mientras se doraba en el horno un “casserole” con huevos, beicon y queso, sobre la sartén caliente hice 24 tortitas.


Fue todo un éxito. A mí, que soy la más exigente de mis críticos, me encantó la merienda cena.


Ingredientes para las tortitas de calabaza y canela:


250 gr. Harina.
1 cucharadita de levadura Royal
½ cucharadita de bicarbonato
90 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
285 ml de leche agria.
250 gr. de calabaza cocida, o asada, colada y hecha puré.
2 huevos grandes, poco batidos
2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
Más mantequilla y jarabe de arce para servir con las tortitas.



Notas:


Para hacer la leche agria en casa tienes que poner 280 ml de leche en un recipiente y añadir una cucharadita (5 ml.) de vinagre o zumo de limón. Se deja reposar 5 minutos antes de utilizarlo como leche agria.

El jarabe de arce canadiense, lo compro en el hipermercado. Suele estar en la sección de la miel.


Para hacer las tortitas:


Combino bien, en un bol grande los ingredientes secos. (La harina, el bicarbonato, la levadura Royal, el azúcar, las especias y la sal).


Preparo la leche agria y la añado a los ingredientes secos, junto con el puré de calabaza, los huevos y la mantequilla derretida. Lo mezclo un poco, solo hasta que esté todo bien combinado. No pasa nada si la masa está algo grumosa. Siempre es preferible mezclar de menos que de más.


Con un pincel o papel de cocina paso un poco de mantequilla por la sartén. La pongo a fuego medio/alto y sé que la temperatura está bien, cuando al echar una gota de agua en la sartén la gota baila.  
Con un cucharón de servir la sopa, echo la masa y la extiendo un poco con el reverso del cucharón hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm. de diámetro.


Cuando la masa llena de burbujas y está doradita por debajo, es el momento de darle la vuelta con una espátula. Para saber cuándo está hecha por el otro lado también, pulso ligeramente en el centro de la tortita y esta se recupera.
Si estoy haciendo muchas tortitas, pongo el horno a 50o C y las voy metiendo en una bandeja dentro hasta el momento de llevarlas todas a la mesa.
Antes de hacer cada tortita, siempre hay que pintar la sartén con un poco de mantequilla.


Las serví con manzanas al jarabe de arce y mantequilla.


Manzanas al Jarabe de Arce




































Poquitos ingredientes:


Manzanas
Mantequilla
Canela
Jarabe de Arce

Para 4 personas pelo dos manzanas y las corto en 8 gajos cada una, despiadadamente quitándoles el corazón.

Pongo en mantequilla en una fuente. Justo la suficiente para cubrir el fondo.
Pongo los trozos de manzana sobre la mantequilla y les echo un poquito de canela por encima. Las meto en el horno hasta que las manzanas están blanditas y les doy la vuelta con una espátula. Les echo otro poquito de canela. Rocío todo con jarabe de arce y lo dejo unos minutos más. Esto se sirve caliente y se pone encima de las tortitas.

martes, 15 de noviembre de 2011

Lasaña Exprés


Cuando llegamos a España por primera vez desde Estados Unidos recuerdo que una de las primeras cosas que comí fue un plato de lasaña. Me supo deliciosa.
Hoy hice la versión de lo que voy a llamar Lasaña exprés, porque con las prisas no tuve reparos en utilizar ingredientes que ya otras personas habían elaborado para mí. Estaba deliciosa, porque todos los productos eran buenos, y porque le eché mucho queso. Tanto como carne.

Sin vergüenza, aquí te cuento los ingredientes:

·         350 gr. de ternera picada
·         3 cucharadas de aceite de oliva
·         1 lata de fritada Hacendado  (Prefiero esta marca por la buena calidad y por el precio)
·         1 brik pequeño de tomate frito (Hacendado)
·         2 paquetes de lasaña fácil precocida (El Pavo)
·         ½ vaso de vino blanco
·         1 bote de bechamel (Hacendado)
·         350 gr.de queso emmenthal rallado


Cómo hice:

Doré la carne picada. Después, le añadí sal y pimienta, la lata de fritada y el tomate frito. La seguí removiendo en la sartén hasta que estuvo bien combinado todo y la retiré del fuego.
Contesté el teléfono. Era una “maravillosa oferta” justo pasaba hoy por mi zona una empresa que prácticamente me regalaba una cocina nueva. “Justo lo que necesito” pensé, pero después de unos minutos me di cuenta de que era un rollito para un sorteo y, claro, había que soltar pasta.

Hablando de pasta; las hojas de pasta precocida no las remojé porque la bechamel la rebajé con ½ vasito de vino blanco.
Puse el horno a 200 C.

Monté la lasaña de la siguiente manera:
Unté con un poquito de aceite una fuente para horno de 28x18 cm. Cubrí el fondo con hojas de pasta precocida tal como salen de la caja, una capa de la carne, bechamel, bastante queso rallado. Otra vez lo mismo hasta formar 3 capas. La última capa debe llevar, encima de la carne, bastante bechamel y queso para terminar.
Metí en el horno la lasaña y la dejé hasta que estaba doradita y burbujeante.

Mientras estaba la lasaña en el horno fui a maquillarme para que no se me notara la cara colorada de tanto trabajar. (sonrisa)

La serví. Nadie se imaginaba que casi todo era con productos ya elaborados. Estaba deliciosa.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Cupcakes para fiesta de bebé



Lo que hay que tener para el bizcocho
 
Papeles para magdalenas
2 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharaditas levadura Royal
½ cucharadita de sal
4 claras de huevos grandes
½ taza mantequilla
1 taza de leche
2 huevos grandes
1 ½ cucharaditas de vainilla

 

Asi las preparo

Precaliento el horno a 175º C.

Combino la harina, el azúcar, levadura, sal, mantequilla, leche y la vainilla en la batidora.
Lo bato a la velocidad mínima durante 2 minutos
Rebaño el bol. Añado las 4 claras de huevo y lo mezclo la velocidad máxima hasta que está esponjoso y suave, aproximadamente 2 minutos.
Después relleno los papelitos para las magdalenas hasta la mitad con la masa.
Lo hornéo unos 20 o 25 minutos, o hasta que introduciendo en el centro de uno de los cupcakes un palillo, este sale limpio.


La corbertura se hace así
½ kilo de azúcar glace
2 claras de huevo
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Pongo todos los ingredientes en el bol de la batidora y lo bato durante 5 minutos. Hasta que esté cremoso. Si me sale demasiado seco y espeso para untar, le añado unas gotitas de leche. La pasta debe de estar espesa, pero no dura.  Cuando me paso y me sale demasiado suelta, le añado un poco más de azúcar glace.  Después lo divido por partes, y a cada parte le echo un par de gotitas de colorante. Me gustan los colores suaves para los cupcakes. Los hace más delicados.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Terrine de Poulet au Vin




Una amiga de mi madre hacía esta deliciosa terrina.  No hay palabras para describir lo sabrosa que resulta. Hace poco mi madre me dijo que se hacía con una botella de vino blanco semidulce y un pollo, pero no me dijo qué otros ingredientes debería utilizar. Así que ideé esta fórmula y sólo puedo decir que los sonidos de placer que provoca se dejan oír a cada bocado.

Me encantaría que probaras esta receta. No te asustes al ver tantos ingredientes. En realidad hacer esta tarrina es muy sencillo.
Es un regalo perfecto para llevar a casa de amigos. Quedan extasiados.


Ingredientes: Venga, que no son tantos.

1 pollo de 2 kilos, a ser posible criado con maíz
6 higaditos de pollo bien limpios de fibras.
1 cebolla grande cortada en juliana
8 tiras de beicon, cortadas en cuadritos y doradas.
6 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de mostaza antigua. La que tiene semillas de mostaza
1 hoja de laurel
1 botella de vino blanco semidulce corriente
1 ramita de apio
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Perejil picado
Pimienta verde
1 tarrina de queso fresco para untar, tipo philadelphia
2 rebanadas de pan cortado en dados
2 láminas de gelatina disueltas en 200 ml de agua caliente.


Utensilios necesarios

Una olla de cocción lenta, o en su defecto una olla que se pondrá a fuego muy lento.
2 terrinas medianas, o una grande

Como lo preparé

En una sartén doré la cebolla con 3 cucharadas soperas de mantequilla.  Añadí los higaditos junto con el beicon cortado y seguí dorando.


Metí  en la olla el pollo entero. Si fuera necesario puedes trocearlo para que quepa mejor.  Junto con el pollo puse la hoja de laurel, la ramita de apio, el tomillo, el romero, el perejil picado y la pimienta verde.
Vertí en la olla el vino blanco y las otras 3 cucharadas soperas de mantequilla.

Cuando ya estaba dorado todo en la sartén, separé los higaditos y los reservé.

Añadí a la olla, donde estaba el pollo, el resto del sofrito, dejándolo cocer lentamente hasta que la carne se desprendía de los huesos sólo con rozarlo con la cuchara.

Al llegar a este punto apagué el fuego y dejé enfriar todo hasta que pude sacar todos los huesos sin chamuscarme los dedos.

Trituré los higaditos.

Engrasé con mantequilla  los moldes que iba a utilizar.

Cuando ya estaba el pollo completamente limpio de huesos, volví a meter la carne  y los higaditos triturados en la olla.

Añadí las 2 rebanadas de pan cortado, el queso fresco, la mostaza  y la gelatina previamente disuelta.

Removí  bien todo y lo distribuí en los moldes engrasados.  Lo puse en el frigorífico hasta el día siguiente y serví  la tarrina final con un buen pan tradicional y una botella de tinto de calidad.

Te aseguro que vale la pena el trabajo, que tampoco es tanto. Será uno de esos platos inolvidables. Ya me contarás.


 

martes, 8 de noviembre de 2011

Apple Pie


 
El Apple pie es el postre más tradicional de los Estados Unidos. El aroma a manzanas y canela llena las casas especialmente en el día de acción de gracias, el 4 de Julio y en navidades. Hay un dicho en inglés, para decir que algo es fácil. “It’s simple as Apple pie”  que traducido significa: “Es tan sencillo como el pastel de manzana”. Hasta hay una nostálgica canción titulada “Bye, bye, Miss American pie”. Algunos afirman que es una despedida a los tiempos felices y de la inocencia de los años 50 y la pérdida lenta de los valores y las tradiciones netamente estadounidenses. Aquí un link para escucharla. Bye, bye Miss American Pie

Sería imposible decir cuántos Apple pies  he comido a lo largo de mi vida. Los he comido mejores y peores. Lo ideal es que quede la pasta ligera y quebradiza, como en copos. El relleno debe de quedar suave, meloso y ligeramente ácido.

Debemos evitar que se tueste demasiado por encima y tampoco debe saltarse el primer paso, de hornear el fondo. Porque no hay cosa peor que un Apple pie con el fondo crudo y como chicle.

Voy a explicar cómo lo hago yo, y ya verás cómo es verdad el dicho “Sencillo como hacer Apple pie”.


Necesitarás pasta quebrada
 
Ingredientes para el relleno:
 
  • 5 manzanas grandes tipo "Granny Smith",  peladas y cortadas en rodajas   (aprox. 700 gr.)
  • 1 Cucharada sopera de zumo de limón
  • 115 gr. Azúcar blanco
  • 115 gr. Azúcar moreno
  • 2 Cucharadas soperas de harina
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 Cucharadas soperas de mantequilla
 
Después de haber horneado la masa para la base del pie de manzana, preparo los siguientes ingredientes para el relleno:

En un bol grande combino el zumo de limón y las manzanas cortadas en rodajas finas.

Mezclo aparte todos los ingredientes secos y los echo sobre las manzanas, combinando todo suavemente.  A continuación le añado las dos cucharadas de mantequilla en trocitos, repartiéndolo bien y pongo el relleno de manzanas en la base de pasta quebrada ya medio horneada.

Extiendo el otro disco de pasta quebrada y cubro el pie, lo pincho con un tenedor, o le dejo unos huecos para que respire.

Lo horneo durante 10 minutos a 230ºC. Bajo la temperatura  a 175ºC y lo dejo unos 50 minutos más, hasta que el relleno burbujea.

Lo típico en algunas partes de los Estados Unidos es servir el “apple pie” aún caliente con helado de vainilla, pero sólo también está delicioso. Uno de mis desayunos favoritos es tomarlo, al día siguiente de hacerlo, frío de la nevera con un buen café con leche.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Muffins de albaricoque


 Más fotos

Estos muffins volaron. Mi hija, que vive a 20 minutos de mi casa, en cuanto vio las fotos vino a hacer cosecha para ella y para su novio. Me alegro, porque son una tentación y ya no estamos para excesos.

Se pueden hacer de casi cualquier cosa que se te ocurra. Los más populares son de moras, plátano, chocolate, arándanos, canela, nueces y un largo etcétera. Cómo ves aquí la creatividad es ilimitada.

Lo que necesitas tener a mano:
1 huevo grande, batido.
3 ½ tazas de harina sin blanquear. (440 gr)
2 tazas de leche. (470 cl)
¾ de taza de orejones de albaricoque, remojados previamente, escurridos y cortados en trocitos pequeños. (70 gr.)
mermelada de albaricoque.
1/3 taza de aceite vegetal. (80 ml.)
¼ taza de azúcar blanco. (50 gr.)
1 cucharada de levadura Royal.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
½ cucharadita de canela

1 cucharadita de sal.

Hice los muffins así:
En un bol grande, combiné la harina, la levadura Royal, la sal y el azúcar.

En otro bol, puse el huevo batido, la leche, extracto de vainilla, la canela, los orejones cortados y el  aceite vegetal, lo mezclé lo justo.

Y vertí la mezcla en los moldes para muffins o magdalenas grandes. Los
​​llené solo
por la mitad, porque después les añadí una cucharada de mermelada de albaricoque y finalmente quedaron llenos hasta 2/3 de su capacidad.

Los horneé a  205 ° C  durante 25 minutos.
Deben de quedar dorados por encima y tener la consistencia de un bizcocho por dentro.

 
Te aconsejo que no los tengas muy a la vista si quieres que te duren hasta el desayuno.






martes, 1 de noviembre de 2011

Pasta Quebrada Dulce

Pie Crust


Ingredientes:


2 ½ tazas (312 gr.) harina de trigo
1 Cuchara sopera de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 taza (225 gr.) de mantequilla bien fría, cortada en dados pequeños.
6 Cucharadas soperas de agua helada.


Para platos salados no añado el azúcar.


Preparación


Mezclo la harina, el azúcar y la sal.  Para el siguiente paso todo debe de estar frío.
Añado la mantequilla cortada en trocitos y doy cortos toques con la amasadora hasta que la masa tiene un aspecto arenoso (sable, en francés) Después añado, poco a poco, el agua helada.  No se debe de mezclar demasiado, solo lo justo.


Saco la masa de la máquina y formo, con las manos una bola, sin amasarlo más. Divido la masa en dos bolas y las aplasto formando dos discos.  Envuelvo cada disco por separado en film de plástico y los pongo en la nevera al menos dos horas. A veces desde la noche anterior.
Para estirar la masa pongo un disco entre dos trozos de film y con el rodillo la estiro hasta lograr una pieza fina para el fondo del pie.


Pongo la masa en el molde, pincho tres o cuatro veces con un tenedor para que no se abombe y echo en el fondo unas canicas que compré para hornear, pero valen igual unos garbanzos crudos. Horneo 10 minutos la base del pie. Los saco del horno y retiro las pesas. Ya está lista la masa para añadir el relleno. Algunos pies no necesitan pasta quebrada por encima del relleno y otros sí. En el caso de que lo necesite, se estira y se cubre el relleno hiciénole unas perforaciones para que el pastel pueda respirar.
A veces me animo y hago un trenzado o adornos como hojas o corazones para poner por encima, siempre dejando huecos para que circule el aire.  Ah! y pinto por encima el pie con un huevo batido al que le he hechado un chorrito de agua, para que brille. 


Un video de HOWDINI
de cómo hacer la pasta quebrada.




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