domingo, 25 de diciembre de 2011

Vidrieras de patata con Aromáticas



¿Quieres de verdad sorprender con un aperitivo en estas fiestas? Con estas vidrieras lo conseguirás. Mi hermana Esther me recomendó esta receta tras probarla ella.

Si lo quieres preparar necesitarás:

2 patatas medianas
aceite de oliva
Hierbas frescas variadas(como eneldo, tomillo, cilantro)
1/2 cucharadita de sal
Sal gruesa

Así es cómo se hacen:

Se calienta el horno a 200o C

lava las patatas.
Con la mandolina córtalas a lo largo, lo más finamente posible.
Las rodajas de patata se ponen sobre papel de cocina y se tapan con más papel, dejándolas durante 5 minutos para que suelten el agua.

Pon la mitad de las rodajas en una bandeja de horno, sobre papel manteca o especial para hornear al que se le ha dado una fina capa de aceite de oliva con un pincel o con papel de cocina.

Coloca en el centro de cada rodaja de patata una ramita de alguna hierba aromática o flor comestible.

Cubrelo con otra rodaja de patata. Presiona suavemente para que se adhiera y sala ligeramente.

Ahora cubre todo con otra hoja de papel para hornear, previamente untada con poquísimo aceite.

En la receta original dicen que se coloque otra bandeja de horno encima del papel y que sobre esta bandeja se coloque algo pesado apto para hornos. Yo puse directamente sobre el papel dos fuentes de cristal y eso fue suficiente. Además así fue más fácil vigilar el tono que iban tomando las vidrieras.

Hornea las patatas durante unos 25 minutos a 180o C. Como cada horno es diferente, hay que vigilarlo. No conviene que se tuesten demasiado.

Descubre las patatas, saca las que estén doraditas y ponlas a enfriar sobre una rejilla. Las que no estén aun, dales la vuelta, vuélvelas a tapar como antes y hornéalas otro poco.

En un plato, o sobre una pizarra pones sal gorda y vas clavando las vidrieras para lucirlas. Ya verás cómo sorprendes.

Se conservan bien en un envase hermético durante 2 días, si consigues que duren tanto.

Se puede acompañar con un dip para mojar las patatas.


Dip de cebolla

Mezclar bien dos tarrinas de yogur griego con un sobre de sopa de cebolla y servir.


Pularda Gallega Rellena



Una vez al año, Cerca de estas fechas, mi amiga Estrella hace una exquisita cena navideña y nos invita a los amigos más cercanos. Es un verdadero privilegio ser su invitado. Todo lo que prepara está delicioso, pero el plato protagonista es la pularda rellena, y Estrella lo borda. Me ha dado la receta que comparto aquí. 

Ingredientes
1 pularda gallega deshuesada
750 gr. jamón York de calidad
750 gr. queso en lonchas (havarti, gouda, bola holandés o del estilo)
ciruelas pasas deshuesadas

orejones de melocotón

piñones

uvas pasas

Sal y pimienta


Preparación

Calentar el horno a 180º C.
Lavar la pularda. Salpimentarla por dentro y por fuera.
Sobre una tabla se extiende una loncha de jamón, encima una de queso, le se ponen los frutos secos y formar un rollito. Se introduce el rollito dentro de la pularda e ir haciendo rollitos hasta que la pularda esté llena. Esto ha de hacerse con cuidado para no romper la pularda por las partes más finas.

Cuando esté completamente llena, como si la pularda hubiera estado en una cena de nochebuena y se hubiera pasado bastante con la comida, los postres, los turrones y el champán, se cose, dejándola bien cerrada. Con un cordón hay que unir las patas para darle una forma bonita. Se coloca la pularda en una fuente para horno profunda.
Se introduce la pularda en el horno y se deja a 180º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura y dejarla hasta que esté doradita (aproximadamente una hora).

Antes de trincharla, déjala enfriar un poco.
Estrella lo sirve con huevo hilado. Le acompaña muy bien el arroz blanco especiado y el puré de manzana y castañas.

sábado, 24 de diciembre de 2011

Castañas con manzanas



Esta crema va muy bien con aves y caza.


  • 1/2 kg. de castañas pilongas. (remojadas de la noche anterior)
  • 2 manzanas
  • Caldo de pollo
  • Anís
  • 1 cucharada de mantequilla
Cocer las castañas con las manzanas peladas y cortadas en cuartos en el caldo de pollo. Añadir al agua un poco de anís.

Cuando esté cocido, añadir un la mantequilla y pasarlo por el chino.

Servir con aves o caza.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Feliz Navidad

Patatas creme caviar



Estas maravillosas patatas con caviar se convierten en las auténticas protagonistas de cualquier menú. Estoy pensando en cambiarles el nombre por el de “Patatas voladoras” porque es lo que ocurre en cuanto las pongo en la mesa, vuelan.


Ingredientes:

  • 6 Patatas medianas
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • Tu hierba favorita (tomillo, orégano, romero)
  • 1 tarrina de queso Quark
100 gr. de caviar (o caviar sucedáneo)

Necesitarás papel para horno.

Pasos:
Calentar el horno a 200º C.
En un bol mediano mezclar el aceite, la hierba aromática de tu preferencia y la sal.
Se lavan bien las patatas y se cortan por la mitad a lo largo y se van poniendo en el bol para que se saturen con la mezcla.

Sobre la bandeja del horno pones el papel y sobre él colocas las patatas, con la parte cortada hacia abajo. Procura que tenga cada cara un poco de hierba aromática y sal.

Hornéalas durante 35 minutos aproximadamente. Como cada horno es diferente, la mejor manera de saber si ya están listas, es introduciendo un palillo o cuchillo y si entra con facilidad, es que ya están echas.

Al sacarlas con una espátula se ponen en una fuente, esta vez, con la parte cortada hacia arriba.  Sobre cada patata se pone queso Quark y una cucharadita de caviar o sucedáneo.

¡Buen provecho!

domingo, 11 de diciembre de 2011

Trufas de Frambuesa


Estas trufas son divertidas sobre todo cuando hay niños golosos o adultos que se sienten niños.
No es necesario cocinar solo mezclar y formar las trufas. Un buen proyecto para hacer con los más peques.
 

Los ingredientes necesarios son:
 
  • 100 gr. Coco rallado.
  • 100 gr. Almendra molida
  • 170 gr. De gelatina de frambuesa en polvo
  • 50 gr. De leche condensada (se puede añadir más si la masa resulta demasiado seca)
  • 1/4 de cucharadita de aroma de frambuesa (o vainilla)
  • otra caja de gelatina de frambuesa para rebozar las trufas al final.


 

¡Son tan fáciles de hacer!
Mezclas los primeros 4 ingredientes.
Se forman las trufas de unos 12 gramos cada una.
Después pasas las bolitas por la gelatina que se ha reservado.
Se refrigera en un envase hermético durante 24 horas y listas para comer.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Caquis deshidratados



Mi amiga Estrella me trae todos los años una enorme cantidad de deliciosos caquis de su casa en Navaconcejo, Cáceres. Me encantan al natural, en puré y como helado.

Hoy quise saber cómo resultarían deshidratados y los preparé por primera vez: 

Se necesitan frutas maduras, pero enteras. Que no tengan zonas blandas aún. Hay que escoger los que están firmes y de color naranja intenso. El proceso de secado los convierte en trozos de fruta masticable y dulce como los caramelos blandos. Pero si los caquis están demasiado verdes serán un desagradable desastre.


Ingredientes:

Caquis maduros firmes
Azúcar glacé 


Cómo se hace:

Se precalienta el horno a 95o C
Se pelan los caquis y se cortan en rodajas de unos 6 mm. de grosor.

Sobre la bandeja del horno se pone papel vegetal y se colocan las rodajas sin tocarse entre sí.
Se hornea entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de horno y el clima. El mío es de aire y se hicieron en dos horas. La temperatura no debe de sobrepasar los 95o porque no queremos que se asen, sino que se deshidraten.

Al sacarlos del horno se pasan por azúcar glacé y listo.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Tosta de Jamón y vegetales



El fast food español me encanta. Nada de hamburguesas o perritos calientes.

Hoy con las prisas, como casi siempre, no tuve tiempo de cocinar así que me hice una tosta para comer mientras trabajaba al ordenador.  No hace falta que explique nada. Aquí se puede aplicar aquello de "una imagen vale más que mil palabras". Y dos imagenes, supongo que valdrán más que dos mil.


martes, 6 de diciembre de 2011

Aderezo para ensaladas




No hace falta ser muy salada para hacer una buena ensalada. Yo miro en el frigorífico y en la despensa y echo todo lo que me parece que combina bien. Por ejemplo; maiz, berros, palmito, tomates cherry, aceitunas, pasta espiral, arroz o patatas cocidas, huevo duro, beicon tostadito, jamon york, aguacates, piña, cebolla tostada, arándanos secos, algas, queso feta, queso roquefort, y paro, porque casi no tienen límite las cosas que se pueden echar a una ensalada y siempre estará deliciosa.
Sin más preámbulos te explico mi fórmula para el aderezo de ensaladas. Suelo tener una botella de esta mezcla a mano para usarla en todo tipo de ensaladas.  

Combinar estos ingredientes:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vinagre balsámico
  • el zumo de ½ limón
  • ¼ vaso de zumo de piña
  • 80 gr. de tomate doble concentrado Hacendado
  • 15 gr. de almendra molida
  • sal y pimienta

martes, 22 de noviembre de 2011

Pollo Carioca



No es que ella tenga afán de protagonismo, qué va. Pero esté donde esté, siempre recibe algún halago. Llama la atención simplemente con su presencia. A los demás no creo que les moleste porque algún cumplido también reciben.
Pero te esmeras en preparar un plato elaborado y para acompañar pones una patata asada, o patatas a lo pobre o una simple patata cocida, y no falla. Siempre alguien tiene que decirlo: “Qué patatas tan ricas”.

Menos mal que el besugo, el pollo o el cordero carecen de sentimientos. Porque si no sería un drama permanente.

Hoy no pensaba hablar de la patata, sino del Pollo Carioca, pero al hacer las fotos, allí estaba ella, tan esplendorosa, tierna por dentro y tostadita por fuera, y al pobre pollo, que estaba más suculento que nunca, lo dejó en segundo plano.

Receta del pollo carioca

Ingredientes:

1 yogur
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de cayena
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de aceite virgen extra
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
4 muslos de pollo
4 tiras de beicon cortados a la mitad

4 patatas para asar
Cebollino
1 envase de queso quark para poner en la patata asada.


Cómo se prepara:

En un bol grande, se mezcla el yogur, la cebolla, el ajo, la cayena, el zumo de lima, el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Se agrega el pollo y se cubre bien con esta mezcla. Se tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, aunque puedes dejarlo macerando hasta 12 horas.
Cuando ya lo quieras cocinar. Se pone el horno a 190 ° C

Si se va a acompañar de patatas asadas, se lavan bien y se les corta una cruz encima. Se envuelven por separado en papel de aluminio y se hornean hasta estar hechas. Las patatas envueltas así pueden estar a altas temperaturas durante 2 horas sin problemas.

Así que, con las patatas aun en el horno, se pone el pollo en una fuente sin quitarle la mezcla del yogur, pero tampoco echándole más por encima. Se colocan las tiras de beicon encima de cada muslo de pollo y se hornea hasta que esté bien dorado. Unos 40 minutos más o menos.

Se sirve el pollo con la patata asada a la que se le pone queso quark y se decora con cebollino. Acompaña bien una ensalada.


miércoles, 16 de noviembre de 2011

Tortitas de Calabaza y Canela


Merienda cena en casa

Gracias Concha, por las calabazas.

Receta para 12 tortitas grandes


Qué bien lo pasamos ayer. Desde las cuatro y media de la tarde la casa olía a manzanas, mantequilla y canela.


Llegaron los invitados y el ambiente era cálido y relajado. Bueno, a ratos, porque había partido y los hombres de vez en cuando interrumpían la importante conversación de las mujeres con gritos y abrazos.


Mientras se doraba en el horno un “casserole” con huevos, beicon y queso, sobre la sartén caliente hice 24 tortitas.


Fue todo un éxito. A mí, que soy la más exigente de mis críticos, me encantó la merienda cena.


Ingredientes para las tortitas de calabaza y canela:


250 gr. Harina.
1 cucharadita de levadura Royal
½ cucharadita de bicarbonato
90 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
285 ml de leche agria.
250 gr. de calabaza cocida, o asada, colada y hecha puré.
2 huevos grandes, poco batidos
2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
Más mantequilla y jarabe de arce para servir con las tortitas.



Notas:


Para hacer la leche agria en casa tienes que poner 280 ml de leche en un recipiente y añadir una cucharadita (5 ml.) de vinagre o zumo de limón. Se deja reposar 5 minutos antes de utilizarlo como leche agria.

El jarabe de arce canadiense, lo compro en el hipermercado. Suele estar en la sección de la miel.


Para hacer las tortitas:


Combino bien, en un bol grande los ingredientes secos. (La harina, el bicarbonato, la levadura Royal, el azúcar, las especias y la sal).


Preparo la leche agria y la añado a los ingredientes secos, junto con el puré de calabaza, los huevos y la mantequilla derretida. Lo mezclo un poco, solo hasta que esté todo bien combinado. No pasa nada si la masa está algo grumosa. Siempre es preferible mezclar de menos que de más.


Con un pincel o papel de cocina paso un poco de mantequilla por la sartén. La pongo a fuego medio/alto y sé que la temperatura está bien, cuando al echar una gota de agua en la sartén la gota baila.  
Con un cucharón de servir la sopa, echo la masa y la extiendo un poco con el reverso del cucharón hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm. de diámetro.


Cuando la masa llena de burbujas y está doradita por debajo, es el momento de darle la vuelta con una espátula. Para saber cuándo está hecha por el otro lado también, pulso ligeramente en el centro de la tortita y esta se recupera.
Si estoy haciendo muchas tortitas, pongo el horno a 50o C y las voy metiendo en una bandeja dentro hasta el momento de llevarlas todas a la mesa.
Antes de hacer cada tortita, siempre hay que pintar la sartén con un poco de mantequilla.


Las serví con manzanas al jarabe de arce y mantequilla.


Manzanas al Jarabe de Arce




































Poquitos ingredientes:


Manzanas
Mantequilla
Canela
Jarabe de Arce

Para 4 personas pelo dos manzanas y las corto en 8 gajos cada una, despiadadamente quitándoles el corazón.

Pongo en mantequilla en una fuente. Justo la suficiente para cubrir el fondo.
Pongo los trozos de manzana sobre la mantequilla y les echo un poquito de canela por encima. Las meto en el horno hasta que las manzanas están blanditas y les doy la vuelta con una espátula. Les echo otro poquito de canela. Rocío todo con jarabe de arce y lo dejo unos minutos más. Esto se sirve caliente y se pone encima de las tortitas.

martes, 15 de noviembre de 2011

Lasaña Exprés


Cuando llegamos a España por primera vez desde Estados Unidos recuerdo que una de las primeras cosas que comí fue un plato de lasaña. Me supo deliciosa.
Hoy hice la versión de lo que voy a llamar Lasaña exprés, porque con las prisas no tuve reparos en utilizar ingredientes que ya otras personas habían elaborado para mí. Estaba deliciosa, porque todos los productos eran buenos, y porque le eché mucho queso. Tanto como carne.

Sin vergüenza, aquí te cuento los ingredientes:

·         350 gr. de ternera picada
·         3 cucharadas de aceite de oliva
·         1 lata de fritada Hacendado  (Prefiero esta marca por la buena calidad y por el precio)
·         1 brik pequeño de tomate frito (Hacendado)
·         2 paquetes de lasaña fácil precocida (El Pavo)
·         ½ vaso de vino blanco
·         1 bote de bechamel (Hacendado)
·         350 gr.de queso emmenthal rallado


Cómo hice:

Doré la carne picada. Después, le añadí sal y pimienta, la lata de fritada y el tomate frito. La seguí removiendo en la sartén hasta que estuvo bien combinado todo y la retiré del fuego.
Contesté el teléfono. Era una “maravillosa oferta” justo pasaba hoy por mi zona una empresa que prácticamente me regalaba una cocina nueva. “Justo lo que necesito” pensé, pero después de unos minutos me di cuenta de que era un rollito para un sorteo y, claro, había que soltar pasta.

Hablando de pasta; las hojas de pasta precocida no las remojé porque la bechamel la rebajé con ½ vasito de vino blanco.
Puse el horno a 200 C.

Monté la lasaña de la siguiente manera:
Unté con un poquito de aceite una fuente para horno de 28x18 cm. Cubrí el fondo con hojas de pasta precocida tal como salen de la caja, una capa de la carne, bechamel, bastante queso rallado. Otra vez lo mismo hasta formar 3 capas. La última capa debe llevar, encima de la carne, bastante bechamel y queso para terminar.
Metí en el horno la lasaña y la dejé hasta que estaba doradita y burbujeante.

Mientras estaba la lasaña en el horno fui a maquillarme para que no se me notara la cara colorada de tanto trabajar. (sonrisa)

La serví. Nadie se imaginaba que casi todo era con productos ya elaborados. Estaba deliciosa.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Cupcakes para fiesta de bebé



Lo que hay que tener para el bizcocho
 
Papeles para magdalenas
2 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharaditas levadura Royal
½ cucharadita de sal
4 claras de huevos grandes
½ taza mantequilla
1 taza de leche
2 huevos grandes
1 ½ cucharaditas de vainilla

 

Asi las preparo

Precaliento el horno a 175º C.

Combino la harina, el azúcar, levadura, sal, mantequilla, leche y la vainilla en la batidora.
Lo bato a la velocidad mínima durante 2 minutos
Rebaño el bol. Añado las 4 claras de huevo y lo mezclo la velocidad máxima hasta que está esponjoso y suave, aproximadamente 2 minutos.
Después relleno los papelitos para las magdalenas hasta la mitad con la masa.
Lo hornéo unos 20 o 25 minutos, o hasta que introduciendo en el centro de uno de los cupcakes un palillo, este sale limpio.


La corbertura se hace así
½ kilo de azúcar glace
2 claras de huevo
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

Pongo todos los ingredientes en el bol de la batidora y lo bato durante 5 minutos. Hasta que esté cremoso. Si me sale demasiado seco y espeso para untar, le añado unas gotitas de leche. La pasta debe de estar espesa, pero no dura.  Cuando me paso y me sale demasiado suelta, le añado un poco más de azúcar glace.  Después lo divido por partes, y a cada parte le echo un par de gotitas de colorante. Me gustan los colores suaves para los cupcakes. Los hace más delicados.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Terrine de Poulet au Vin




Una amiga de mi madre hacía esta deliciosa terrina.  No hay palabras para describir lo sabrosa que resulta. Hace poco mi madre me dijo que se hacía con una botella de vino blanco semidulce y un pollo, pero no me dijo qué otros ingredientes debería utilizar. Así que ideé esta fórmula y sólo puedo decir que los sonidos de placer que provoca se dejan oír a cada bocado.

Me encantaría que probaras esta receta. No te asustes al ver tantos ingredientes. En realidad hacer esta tarrina es muy sencillo.
Es un regalo perfecto para llevar a casa de amigos. Quedan extasiados.


Ingredientes: Venga, que no son tantos.

1 pollo de 2 kilos, a ser posible criado con maíz
6 higaditos de pollo bien limpios de fibras.
1 cebolla grande cortada en juliana
8 tiras de beicon, cortadas en cuadritos y doradas.
6 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de mostaza antigua. La que tiene semillas de mostaza
1 hoja de laurel
1 botella de vino blanco semidulce corriente
1 ramita de apio
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Perejil picado
Pimienta verde
1 tarrina de queso fresco para untar, tipo philadelphia
2 rebanadas de pan cortado en dados
2 láminas de gelatina disueltas en 200 ml de agua caliente.


Utensilios necesarios

Una olla de cocción lenta, o en su defecto una olla que se pondrá a fuego muy lento.
2 terrinas medianas, o una grande

Como lo preparé

En una sartén doré la cebolla con 3 cucharadas soperas de mantequilla.  Añadí los higaditos junto con el beicon cortado y seguí dorando.


Metí  en la olla el pollo entero. Si fuera necesario puedes trocearlo para que quepa mejor.  Junto con el pollo puse la hoja de laurel, la ramita de apio, el tomillo, el romero, el perejil picado y la pimienta verde.
Vertí en la olla el vino blanco y las otras 3 cucharadas soperas de mantequilla.

Cuando ya estaba dorado todo en la sartén, separé los higaditos y los reservé.

Añadí a la olla, donde estaba el pollo, el resto del sofrito, dejándolo cocer lentamente hasta que la carne se desprendía de los huesos sólo con rozarlo con la cuchara.

Al llegar a este punto apagué el fuego y dejé enfriar todo hasta que pude sacar todos los huesos sin chamuscarme los dedos.

Trituré los higaditos.

Engrasé con mantequilla  los moldes que iba a utilizar.

Cuando ya estaba el pollo completamente limpio de huesos, volví a meter la carne  y los higaditos triturados en la olla.

Añadí las 2 rebanadas de pan cortado, el queso fresco, la mostaza  y la gelatina previamente disuelta.

Removí  bien todo y lo distribuí en los moldes engrasados.  Lo puse en el frigorífico hasta el día siguiente y serví  la tarrina final con un buen pan tradicional y una botella de tinto de calidad.

Te aseguro que vale la pena el trabajo, que tampoco es tanto. Será uno de esos platos inolvidables. Ya me contarás.


 
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