domingo, 25 de diciembre de 2011

Vidrieras de patata con Aromáticas



¿Quieres de verdad sorprender con un aperitivo en estas fiestas? Con estas vidrieras lo conseguirás. Mi hermana Esther me recomendó esta receta tras probarla ella.

Si lo quieres preparar necesitarás:

2 patatas medianas
aceite de oliva
Hierbas frescas variadas(como eneldo, tomillo, cilantro)
1/2 cucharadita de sal
Sal gruesa

Así es cómo se hacen:

Se calienta el horno a 200o C

lava las patatas.
Con la mandolina córtalas a lo largo, lo más finamente posible.
Las rodajas de patata se ponen sobre papel de cocina y se tapan con más papel, dejándolas durante 5 minutos para que suelten el agua.

Pon la mitad de las rodajas en una bandeja de horno, sobre papel manteca o especial para hornear al que se le ha dado una fina capa de aceite de oliva con un pincel o con papel de cocina.

Coloca en el centro de cada rodaja de patata una ramita de alguna hierba aromática o flor comestible.

Cubrelo con otra rodaja de patata. Presiona suavemente para que se adhiera y sala ligeramente.

Ahora cubre todo con otra hoja de papel para hornear, previamente untada con poquísimo aceite.

En la receta original dicen que se coloque otra bandeja de horno encima del papel y que sobre esta bandeja se coloque algo pesado apto para hornos. Yo puse directamente sobre el papel dos fuentes de cristal y eso fue suficiente. Además así fue más fácil vigilar el tono que iban tomando las vidrieras.

Hornea las patatas durante unos 25 minutos a 180o C. Como cada horno es diferente, hay que vigilarlo. No conviene que se tuesten demasiado.

Descubre las patatas, saca las que estén doraditas y ponlas a enfriar sobre una rejilla. Las que no estén aun, dales la vuelta, vuélvelas a tapar como antes y hornéalas otro poco.

En un plato, o sobre una pizarra pones sal gorda y vas clavando las vidrieras para lucirlas. Ya verás cómo sorprendes.

Se conservan bien en un envase hermético durante 2 días, si consigues que duren tanto.

Se puede acompañar con un dip para mojar las patatas.


Dip de cebolla

Mezclar bien dos tarrinas de yogur griego con un sobre de sopa de cebolla y servir.


Pularda Gallega Rellena



Una vez al año, Cerca de estas fechas, mi amiga Estrella hace una exquisita cena navideña y nos invita a los amigos más cercanos. Es un verdadero privilegio ser su invitado. Todo lo que prepara está delicioso, pero el plato protagonista es la pularda rellena, y Estrella lo borda. Me ha dado la receta que comparto aquí. 

Ingredientes
1 pularda gallega deshuesada
750 gr. jamón York de calidad
750 gr. queso en lonchas (havarti, gouda, bola holandés o del estilo)
ciruelas pasas deshuesadas

orejones de melocotón

piñones

uvas pasas

Sal y pimienta


Preparación

Calentar el horno a 180º C.
Lavar la pularda. Salpimentarla por dentro y por fuera.
Sobre una tabla se extiende una loncha de jamón, encima una de queso, le se ponen los frutos secos y formar un rollito. Se introduce el rollito dentro de la pularda e ir haciendo rollitos hasta que la pularda esté llena. Esto ha de hacerse con cuidado para no romper la pularda por las partes más finas.

Cuando esté completamente llena, como si la pularda hubiera estado en una cena de nochebuena y se hubiera pasado bastante con la comida, los postres, los turrones y el champán, se cose, dejándola bien cerrada. Con un cordón hay que unir las patas para darle una forma bonita. Se coloca la pularda en una fuente para horno profunda.
Se introduce la pularda en el horno y se deja a 180º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura y dejarla hasta que esté doradita (aproximadamente una hora).

Antes de trincharla, déjala enfriar un poco.
Estrella lo sirve con huevo hilado. Le acompaña muy bien el arroz blanco especiado y el puré de manzana y castañas.

sábado, 24 de diciembre de 2011

Castañas con manzanas



Esta crema va muy bien con aves y caza.


  • 1/2 kg. de castañas pilongas. (remojadas de la noche anterior)
  • 2 manzanas
  • Caldo de pollo
  • Anís
  • 1 cucharada de mantequilla
Cocer las castañas con las manzanas peladas y cortadas en cuartos en el caldo de pollo. Añadir al agua un poco de anís.

Cuando esté cocido, añadir un la mantequilla y pasarlo por el chino.

Servir con aves o caza.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Feliz Navidad

Patatas creme caviar



Estas maravillosas patatas con caviar se convierten en las auténticas protagonistas de cualquier menú. Estoy pensando en cambiarles el nombre por el de “Patatas voladoras” porque es lo que ocurre en cuanto las pongo en la mesa, vuelan.


Ingredientes:

  • 6 Patatas medianas
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • Tu hierba favorita (tomillo, orégano, romero)
  • 1 tarrina de queso Quark
100 gr. de caviar (o caviar sucedáneo)

Necesitarás papel para horno.

Pasos:
Calentar el horno a 200º C.
En un bol mediano mezclar el aceite, la hierba aromática de tu preferencia y la sal.
Se lavan bien las patatas y se cortan por la mitad a lo largo y se van poniendo en el bol para que se saturen con la mezcla.

Sobre la bandeja del horno pones el papel y sobre él colocas las patatas, con la parte cortada hacia abajo. Procura que tenga cada cara un poco de hierba aromática y sal.

Hornéalas durante 35 minutos aproximadamente. Como cada horno es diferente, la mejor manera de saber si ya están listas, es introduciendo un palillo o cuchillo y si entra con facilidad, es que ya están echas.

Al sacarlas con una espátula se ponen en una fuente, esta vez, con la parte cortada hacia arriba.  Sobre cada patata se pone queso Quark y una cucharadita de caviar o sucedáneo.

¡Buen provecho!

domingo, 11 de diciembre de 2011

Trufas de Frambuesa


Estas trufas son divertidas sobre todo cuando hay niños golosos o adultos que se sienten niños.
No es necesario cocinar solo mezclar y formar las trufas. Un buen proyecto para hacer con los más peques.
 

Los ingredientes necesarios son:
 
  • 100 gr. Coco rallado.
  • 100 gr. Almendra molida
  • 170 gr. De gelatina de frambuesa en polvo
  • 50 gr. De leche condensada (se puede añadir más si la masa resulta demasiado seca)
  • 1/4 de cucharadita de aroma de frambuesa (o vainilla)
  • otra caja de gelatina de frambuesa para rebozar las trufas al final.


 

¡Son tan fáciles de hacer!
Mezclas los primeros 4 ingredientes.
Se forman las trufas de unos 12 gramos cada una.
Después pasas las bolitas por la gelatina que se ha reservado.
Se refrigera en un envase hermético durante 24 horas y listas para comer.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Caquis deshidratados



Mi amiga Estrella me trae todos los años una enorme cantidad de deliciosos caquis de su casa en Navaconcejo, Cáceres. Me encantan al natural, en puré y como helado.

Hoy quise saber cómo resultarían deshidratados y los preparé por primera vez: 

Se necesitan frutas maduras, pero enteras. Que no tengan zonas blandas aún. Hay que escoger los que están firmes y de color naranja intenso. El proceso de secado los convierte en trozos de fruta masticable y dulce como los caramelos blandos. Pero si los caquis están demasiado verdes serán un desagradable desastre.


Ingredientes:

Caquis maduros firmes
Azúcar glacé 


Cómo se hace:

Se precalienta el horno a 95o C
Se pelan los caquis y se cortan en rodajas de unos 6 mm. de grosor.

Sobre la bandeja del horno se pone papel vegetal y se colocan las rodajas sin tocarse entre sí.
Se hornea entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de horno y el clima. El mío es de aire y se hicieron en dos horas. La temperatura no debe de sobrepasar los 95o porque no queremos que se asen, sino que se deshidraten.

Al sacarlos del horno se pasan por azúcar glacé y listo.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Tosta de Jamón y vegetales



El fast food español me encanta. Nada de hamburguesas o perritos calientes.

Hoy con las prisas, como casi siempre, no tuve tiempo de cocinar así que me hice una tosta para comer mientras trabajaba al ordenador.  No hace falta que explique nada. Aquí se puede aplicar aquello de "una imagen vale más que mil palabras". Y dos imagenes, supongo que valdrán más que dos mil.


martes, 6 de diciembre de 2011

Aderezo para ensaladas




No hace falta ser muy salada para hacer una buena ensalada. Yo miro en el frigorífico y en la despensa y echo todo lo que me parece que combina bien. Por ejemplo; maiz, berros, palmito, tomates cherry, aceitunas, pasta espiral, arroz o patatas cocidas, huevo duro, beicon tostadito, jamon york, aguacates, piña, cebolla tostada, arándanos secos, algas, queso feta, queso roquefort, y paro, porque casi no tienen límite las cosas que se pueden echar a una ensalada y siempre estará deliciosa.
Sin más preámbulos te explico mi fórmula para el aderezo de ensaladas. Suelo tener una botella de esta mezcla a mano para usarla en todo tipo de ensaladas.  

Combinar estos ingredientes:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vinagre balsámico
  • el zumo de ½ limón
  • ¼ vaso de zumo de piña
  • 80 gr. de tomate doble concentrado Hacendado
  • 15 gr. de almendra molida
  • sal y pimienta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...