sábado, 6 de octubre de 2012

Risotto Meloso de Langostinos y Setas


Desde que probé el risotto de langostinos y setas en Segovia, en la Bodeguita Di Vino, he querido hacerlo en casa. De primero tomamos verduras confitadas y gratinadas, que estaban también exquisitas. Es un lugar que vale la pena visitar, porque se sale del típico y carísimo cochinillo asado y la relación calidad precio está perfectamente equilibrada.

Por fin hice el risotto.  Tienes que probarlo, tan meloso y suave. Me faltan palabras para describirlo. Es un plato que serviré a mi familia cuando algún miembro tenga un mal día o un problema que parezca que no tiene solución, uno de esos días que necesitas que te reconforten, porque este risotto quita las penas.

Que no te asuste la larga lista de ingredientes, vale la pena. Mi marido me ha hecho uno de los mejores cumplidos diciendo que esta receta es de “alta cocina” –Sonrisa-.

Ingredientes para 4 personas que comen bien:

·         350 gr arroz bomba
·         Al menos 10 langostinos pelados (guardar las cáscaras)
·         Setas variadas cortadas en tiras
·         1 zanahoria muy picadita
·         2 chalotas
·         Perejil picado
·         1 puerro
·         2 dientes de ajo
·         Sal
·         Azafrán


Para el caldo:

·         Aceite de oliva
·         Cascaras de los langostinos
·         ¼ litro vino blanco seco
·         ½ litro de agua

Ingredientes para el final:


·         150 g. queso parmesano rallado
·         200 g. nata espesa
·         Más perejil picado
·         75 g. almendras molidas
·         Sal
·         Pimienta negra molida

Cómo se prepara:

Una vez pelados los langostinos y quitado el intestino (la parte negra en la espalda) se apartan en en un bol y seguidamente se saltean las cabezas y los caparazones en medio vaso de aceite, más o menos. Tras saltearlos cuatro minutos agregar el agua y ¼ litro del vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más, presionando sobre los caparazones con una espátula de vez en cuando. Se colará el caldo y se apartará para después.

Se pican las zanahorias, los ajos y los puerros, en la picadora, si tienes, sino a mano muy picadita.

Las chalotas se cortan en rodajitas muy finas y las setas en tiras, no demasiado grandes. Se pone todo a pochar con un poco de aceite. Una vez pochado se añade los 350 g. de arroz y se rehoga con el azafrán hasta que empieza a dorarse. Se añaden la mitad de los langostinos y  ¾ de litro de caldo caliente al arroz y se cuece durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se saltean el resto de los langostinos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite y un poco de sal y se reservan

Una vez pasados los 16 minutos, se retira el arroz del fuego y se añade el queso parmesano rallado, la nata espesa, las almendras molidas, la pimienta y el perejil picado. Se remueve lo justo para que se integre bien todo y se colocan los langostinos que se han salteado por encima del arroz para decorarlo. Le acompañan bien unos picatostes.

Nota:

Debe quedar algo caldosito y servirse bien caliente. Le acompaña de maravilla un albariño bien frío.

Este plato será uno de los favoritos de tus invitados y familia.

Buen provecho!

viernes, 28 de septiembre de 2012

Ensalada de Higos y Espinacas




Hemos amanecido con lluvias torrenciales. Todos mis planes para hoy se han visto alterados, pero he aprendido que eso no me afecte y prosigo el día con expectación viendo como se desenvuelve.

Como digo, mis planes todos fueron trastocados, pensaba preparar un risotto de setas y langostinos. Compré los ingredientes, pero no me dio tiempo prepararlo para la hora del almuerzo, así que será para la noche.

Plan “B” una ensalada nutritiva.

Los ingredientes, aunque se ven en la foto, los detallo aquí.

·         Espinacas tiernas

·         Tomates cherry pera

·         Aguacate

·         Maíz dulce

·         Queso de cabra

·         Higos

·         Cuadritos de pan tostado con parmesano y ajo

·         Beicon muy tostado en la sartén y escurrido de grasa.

El aderezo de mostaza y miel con vinagre de jerez y aceite de oliva, sal y pimienta.

Después de comer esta ensalada, sentí como si mi cuerpo me dijera “gracias, mujer, ya era hora de que me dieras algo tan sano”. Es que llevaba unos días no parando en casa para comer, y ya se sabe… “There’s no place like home”.






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miércoles, 11 de julio de 2012

Tortitas con frambuesas para cenar


A veces me apetece preparar y comer algo, y si no lo consigo hacer ese mismo día no me lo puedo quitar de la cabeza. Desde hace tres o cuatro días tenía este antojo. Las tortitas con frambuesas frescas. Pero han ido pasando los dias sin poderlas preparar y parece que el antojo se volvía aun mayor. Anoche hasta soñé con una torre de tortitas. No solo había grandes frambuesas por encima, sino en cada capa me iba encontrando estas deliciosas bayas. Al despertar dije - De hoy no pasa-. Pues para el desayuno no las hice, porque tuve que salir muy temprano para ayudar a Marina en su Campamento de Inglés. Al medio día entre el calor y el cansancio, nada, no hubo tortitas. Pero a la hora de cenar, para asombro de mi marido, quien me había avisado que no tenía apetito, me puse manos a la obra y en un "periquito" (como dice una amiga mía inglesa) las tenía hechas. La receta es sencillisima.

Ya sabéis que yo lo mido casi todo con tazas y cucharadas.

Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
3 1/2 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azúcar
1 1/4 tazas de leche
1 huevo
3 cucharadas soperas de mantequilla derretida

Cómo se hacen:
En un bol grande se combinan bien los ingredientes secos.  Se forma un agujero en el centro de esa harina y se echa la leche, el huevo y la mantequilla derretida; se mezcla justo para combinar los ingredientes. La masa no debe mezclarse demasiado, no es malo que tenga grumos.
En una sartén bien caliente, untada con mantequilla, se echa un cazo de los de servir la sopa de masa. Cuando la tortita está llena de ojos, como las de la imegen, se le da la vuelta con una espátula y se deja dorar por el otro lado.

Se sirve con jarabe de arce, miel o azúcar glasé con las frambuesas.

Sobra decir que mi marido cenó pero que muy bien.

jueves, 14 de junio de 2012

Tentadoras trufas de chocolate


Este invierno no sé cuantas veces he hecho estas trufas y no nos cansamos de ellas.
Son tan suaves que se derriten en la boca. Hay que tener bastante dominio propio para dejar de comerlas. Son facilísimas de preparar:

Ingredientes:

1 ½ tabletas de chocolate postres Nestlé
1 taza  leche condensada
½ taza mantequilla
200 gr. De queso Philadelphia
½ taza de nueces

Cómo se elaboran:

Se derrite a fuego lento el chocolate junto con la mantequilla.
Una vez derretido se añade el queso Philadelphia, la leche condensada y las nueces.
Se dejan enfriar en el frigorífico al menos dos horas.
Pasado ese tiempo, se forman las trufas. No tienen que ser bolitas perfectas. Después se pasan las trufas por cacao puro sin azúcar, o si prefieres, por pistachos picaditos, o azúcar glass.
Deben conservarse en el frigorífico en un envase hermético.
Que lo disfrutéis!

miércoles, 13 de junio de 2012

Coca Vegetal



Ingredientes para la masa:

2 tazas harina
½ taza de aceite de oliva virgen
½ taza de agua
1 sobre levadura Royal
1 cucharada de sal
Semillas de girasol peladas (opcional)

 
Ingredientes para el relleno:
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo picaditos
2 tomates grandes
Sal  
Pimentón dulce
aceite de oliva virgen


Cómo se hace:
Se precalienta el horno a 180

En la amasadora, o a mano se unen todos los ingredientes de la masa y se reserva tapada con una trapo limpio.

Se cortan los vegetales y se van echando en una ensaladera a la que hemos echado un poco de aceite, sal y pimentón, removiendolo bien.

Se extiende la masa con un rodillo al tamaño de la bandeja del horno(que se untará con aceite para que la coca no se pegue).
Se pone la masa en la bandeja y se le insertan semillas de girasol, si os gustan.
Hay que escurrir los vegetales para que no se empape la masa, después se reparte bien el relleno por encima de la masa.

Se hornea durante una media hora aproximadamente. Sabremos que está hecha cuando al levantar una esquina con la espátula la masa no se dobla.

Al sacarla del horno conviene echar un poquito de aceite de oliva virgen por encima. Yo le pongo unas aceitunas y queso rulo de cabra.

Fool Madames


Me encanta tener cosas en el frigorífico listas para comer. Esta es una ensalada refrescante que prepara mi cuñado Robert, de Sudán. La última vez que vino a España le pedí la receta y la quiero compartir con vosotros.

Hay chicos adolescentes en tu casa o que tu pareja pica entre comidas viene muy bien tener el la nevera Fool Madame. Llegan hambrientos y se sirven un platito lleno de energía.


Ingredientes:
  • garbanzos 200 gr. de bote cocidos
  • habas blancas 200 gr. de bote cocidos
  • Pimiento rojo y pimientos verde picado
  • cebolla picada
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • ½  cucharada de comino
  • aceite virgen extra de oliva
  • sal
  • zumo de limón o lima
  • Pimienta negra
  • cilantro
  • queso feta (opcional)
Se le puede añadir huevo duro, si te gusta.
Se suele acompañar de pan pita.


Cómo se hace:

Simplemente se mezcla y refrigera.


Buen provecho!

viernes, 13 de abril de 2012

Buffalo Wings - Alitas de pollo


Mi madre es de Buffalo, New York, y fue ella quien me enseñó a preparar las Buffalo wings.

Este es uno de los platos favoritos de mi marido, y aunque no lo aparenta, tiene el colesterol demasiado bajo y puede permitirse este manjar de cuando en cuando.

Junto con las alitas de pollo, se acostumbra servir una ensalada de col y además una salsa de queso azul para mojar palitos de apio blanco.


Ingredientes para la salsa picante Buffalo:


Para 1,5 kg de alitas de pollo, a las que se les ha quitado la punta y cortado por la articulación y que asaremos sin añadirles nada.

Necesitaremos:


·         25 gr. de mantequilla
·         2 cucharadas de salsa picante Tabasco
·         1 cucharada sopera de vinagre de manzana
·         1 cucharada sopera de limón
·         sal





La receta de la ensalada de col la puedes encontrar en mi post del día 29 de octubre del 2011.





Ingredientes para la salsa de queso azul:

·         150 g de mayonesa
·         2 tarrinas de yogur griego natural
·         ½ cucharada de zumo de limón
·         1 cucharada de vinagre de manzana
·         150 g de queso azul cortado en trocitos
·         sal y pimienta

Batir bien todos estos ingredientes y servir en un bol pequeño.

El apio:

Limpiar y cortar en tiras el apio blanco para mojar en la salsa de queso y servirlo en un vaso bonito o en una jarrita, puestos de pie.


Preparación de las alitas de pollo:

Se precalienta el horno a 220˚C.

Se ponen las alitas en la bandeja del horno, que se colocará a media altura y se hornean unos 25 minutos, se les da la vuelta y se siguen horneando hasta que estén doradas.



Para preparar la salsa "Buffalo":

Se mezcla la mantequilla, el Tabasco, el vinagre y  el limón en un bol grande.


Cuando estén doradas las alitas, se sacan del horno y se meten en la salsa Buffalo removiéndolas bien hasta impregnarlas todas, se salan y se sirven bien calientes con la ensalada, los palitos de apio y la salsa de queso azul.

Os encantarán.

lunes, 19 de marzo de 2012

Ensalada Mejicana - taco salad


Esta ensalada es tan fácil de preparar y tan rápida que te aseguro que entrará a formar parte de tus favoritas y la de tu familia. Los ingredientes son variados y contribuyen a una dieta equilibrada. Me gusta mucho por el contraste de sabores y texturas.

En la sección de alimentos importados de cualquier hipermercado encontrarás algunos de los ingredientes que he señalado con asterísco.

Ingredientes para 4 personas (en platos individuales):

400 gr. Carne picada (o filetes de pollo)
Salsa para tacos Old el Paso*
Chips de maiz*
1 lata de frijol negro*
1 aguacate cortado en dados
2 tomates cortados en dados
1/2  cebolla picada
aceitunas negras deshuesadas
1 envase de queso quark (o yogur griego natural)
200 gr. queso cheddar rallado

  • Primero se dora la carne picada o los filetes de pollo en tiras.
  • Se llena el fondo de cada plato con chips rotos.
  • Sobre los chips se pone la carne picada
  • Sobre la carne, se reparten los frijoles, tal como salen de la lata.
  • seguimos haciendo capas con los aguacates, tomates, cebolla y las aceitunas.
  • Sobre todo esto se vierte el resto de la salsa para tacos.
  • Se añade el queso Quark o yogur.
  • y por encima se pone el queso rallado.
Con una cervecita bien fría... hummmmm!


jueves, 15 de marzo de 2012

Presentando los Casseroles

Casserole, que significa cazuela, realmente es una fuente de horno baja, como la que se utiliza para la lasaña.  En Estados Unidos se usan estas fuentes para preparar el plato principal o plato único para las cenas, que se puede acompañar de una ensalada.

La palabra “casserole” es la que da nombre a una gran variedad de cómodos platos. Son por lo general fáciles de preparar y a menudo se pueden tener hechos con antelación, solo necesitando ser horneados unos minutos antes de servirlos.

Básicamente llevan los tres elementos que completan una comida: Por una parte algo de hidratos de carbono (ya sea  en forma de patatas, arroz o pasta), proteína (como carne picadao en lonchas finas, pescado fresco o atún de lata, pollo, etc.) y vegetales.

También se preparan deliciosos desayunos en la categoría de casserole. Los casseroles son tan prácticos en la cocina actual, que hay un amplio repertorio de recetas. Por este motivo os presento esta sección titulada, cómo no, Casseroles.

Espero que os gusten y que os aficionéis a ellas tanto como yo.

domingo, 11 de marzo de 2012

Desayuno horneado - French Toast Casserole



Esta receta me la dio mi madre. Es un plato que se prepara la noche anterior y se deja lista para hornear a la mañana siguiente. En Estados Unidos es muy típico tomar “French toast” para desayunar. Algo como las torrijas, que se suelen preparar en sartén, pero esta versión me gusta muchísimo más, porque además de fácil está más rico.
Hay que contar con que tienes que hornearlo entre 30 y 40 minutos antes de tomarlo. Así que, si es para el desayuno, prepárate para madrugar más que el resto de los comensales, pero vale la pena.

Ingredientes:
3 huevos, ligeramente batidos
2 ¼ tazas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar moreno
canela al gusto
¼ taza de mantequilla derretida.
1 barra de pan, cortado en lonchas diagonales
3 cucharadas de jarabe de arce ( maple syrup, lo encuentras en la sección de miel del supermercado).
½ taza de frambuesas, o cualquier fruto rojo
1/3 de taza de uvas pasa
1/3 de taza de nueces troceadas.

Preparación:

En un bol grande mezcla los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la canela. Remoja las rebanadas de pan en esta mezcla y coloca las rebanadas sobrepuestas en una fuente para horno.
Refrigéralo durante la noche.

A la mañana siguiente precalienta el horno a 175 C.

En un pequeño bol, combina la mantequilla derretida, las nueces y las frutas rojas. Repártelo por encima de las rebanadas de pan y echa un chorrito de jarabe de arce por encima.

Hornéalo hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos.

Al servirlo, lleva también a la mesa el jarabe de arce para que los más golosos puedan echarse más si lo desean.

Te va a encantar y vas a prepararlo muchas veces, ya verás.

sábado, 3 de marzo de 2012

Ensalada de pollo con salsa de aguacate - plato único


Empieza el buen tiempo y ya apetece comer más ligero. Ayer preparé esta ensalada que nos mantuvo saciados hasta la hora de la cena

Para 4 personas

Para repartir los ingredientes a partes iguales preparo ensaladas individuales para cada comensal.
Ingredientes para la ensalada:

  • 2 Pechugas de pollo (hechas a la plancha con unas gotitas de salsa de soja y limón y después cortadas en tiras.)
  • 2 aguacates grandes (1 y ½ para la ensalada y ½  para la salsa)
  • 2 tomates
  • Alcachofas baby de bote
  • 1 cebolla roja
  • Una lechuga trocadero
  • Uvas sin pepitas cortadas a la mitad
  • Semillas de girasol.
Ingredientes para el aderezo:
  • El zumo de 2 limones
  • ½ aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta.
Con la batidora se licuan los ingredientes para el aderezo hasta que esté suave y homogénea y se vierte sobre cada ensalada.

martes, 14 de febrero de 2012

Tallarines negros a la sepia con langostinos





Este es un plato rápido y  muy resultón.  Hoy tuvimos que salir a hacer recados durante toda la mañana y al llegar tuve muy poco tiempo para hacer el almuerzo. Mis padres y mi marido quedaron encantados, y yo más por lo poco que se tarda en preparar y por lo poco que se ensucia la cocina, bueno y por los elogios. ¿Para qué engañarnos?
Ingredientes

250 gramos de tallarines negros a la sepia
500 gr. de langostinos pelados (congelados)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 diente de ajo
El zumo de 1 limón
Sal
Perejil
Albahaca
Pimienta negra

Cueces la pasta para que quede al dente, se cuela y se aparta.
Aplastas un diente de ajo y lo doras en el aceite retirándolo de la sartén.
En ese mismo aceite bien caliente salteas los langostinos con la mantequilla, el zumo de limón, el perejil,  la albahaca y la sal. Remueve  a  fuego fuertecito hasta que estén los langostinos al punto. No hay que pasarse en el tiempo. Apartar del fuego y añadir la pimienta.
Sirves la pasta con los langostinos y la salsa.

Parece mentira que un plato que no tardarás más de 15 minutos en preparar pueda resultar tan delicioso, ya lo verás.
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